Lamezia Terme - L’Istituto Professionale di Stato, “Luigi Einaudi” di Lamezia ha ospitato, nei giorni scorsi, il concorso enogastronomico regionale “Calabria, cultura gastronomica mediterranea -rivisitazione nella tradizione” sul tema “legumi, carni ovine e caprine nella tradizione calabrese”. Quarantaquattro studenti proveniente da 22 istituti alberghieri calabresi si sono sfidati ‘a coppia’ realizzando in 90 minuti, sotto gli occhi attenti della giuria, un piatto della tradizione con ingredienti a chilometro zero. Esclusa dalla competizione, giunta alla XIX edizione, l’Einaudi in quanto, come da regolamento, chi ospita partecipa fuori concorso.
A vincere, la coppia formata da Jusy Minnelli e Carmine Borda della IV A dell’istituto per i servizi alberghieri e della ristorazione di Le Castella che ha proposto, in una versione originale, le costolette d’agnello alla crotonese. Sul secondo gradino del podio, si sono aggiudicati la medaglia d’argento gliaspiranti Chef dell’Istituto alberghiero “Mancini-Tommasi” di Cosenza, Federica Falsetta e il lametino Matteo Villella, con il loro “Lombo di agnello in farcia di suino nero alle mandorle, salsa al moscato di Saracena, polenta con cicoria, sfera di ceci croccante, cime di rapa al peperoncino, petali di cipolla di Tropea, corallo allo zafferano, su pennellata di rapa rossa”. A trionfare è stata sicuramente anche la passione e l’amore per la cucina e gli ingredienti della propria terra che tutti gli studenti hanno trasmesso con tutta la loro energia e vitalità nei piatti che hanno presentato alla giuria. La sala convegni dell’Istituto ospitante, quindi, è stata per un giorno il punto d’incontro di Chef di provata esperienza che hanno fatto la storia della cucina regionale e di Chef che attualmente rappresentano il fiore all’occhiello della nostra ristorazione. Tra questi anche i docenti dell’Einaudi che con la collaborazione dei propri allievi hanno allestito un sontuoso buffet. Alla fine tutti soddisfatti e appuntamento alla prossima edizione che come da regolamento dovrebbe essere ospitata dalla scuola vincitrice.
Costoletta di Agnello alla crotonese, piatto vincitore
Lombo di agnello, secondo classificato
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